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BTV大型城市美食人文纪录片栏目「味道掌门」重磅开播

文章发布时刻:2021-08-25 美食 读取中...
借一道味,品一座城。北京广播电视台生活频道主旨重磅打造的大型都市美食人文纪录片栏目「味道掌门」,于8月27日起每周五19:45上岸北京广播电视台生活频道,9月3日起每周五13:08也将在北京卫视频道播

借一道味,品一座城。北京广播电视台生活频道主旨重磅打造的大型都市 美食 人文 纪录片 栏目「味道掌门」,于8月27日起每周五19:45上岸北京广播电视台生活频道,9月3日起每周五13:08也将在北京卫视频道播出。每周1集,馋哭每一个尊敬 美食 和饮食文化的干饭人!该节目由北京传布文化指点基金资助,聚焦北京 美食 文化特色,助推生活消磨业态升级,汇聚良庖名菜,缠绕一道餐厅招牌菜、一位味道掌门人、一份奇特的都市回顾睁开,以 美食 述人生,以 美食 绘都市,以 美食 见灵魂,以 美食 之名打造有厚度、有精度、有温度的北京都市咭片。节目将议定睁开一幅幅极致优良的 美食 画卷,引导元首观众品鉴甘旨背后厨艺众人的死守与匠心,通报 美食 蕴含的文化与情怀,折射多半都城的今昔与万象,记录烟火人生的魅力与多彩。

聚焦 美食 ,提纯味道精华开启贪吃之旅举动 美食 纪录片 ,「味道掌门」是一次对北京城市 美食 的深耕,节目组对北京这座 美食 之都做了全景式记录,探寻 美食 背后的前生今生,来龙去脉。从制作的讲究到吃的讲究,为观众带来沉浸式寓目体认的同时,也陈说属于北京的“一店一字号,一人一绝活”。

百年京味,在北京。中华 美食 ,在北京。举世佳肴,在北京。举动天地知名古都,历经千年人文的沉淀,北京酿成了特有的 美食 文化与传承。大至国宴、老字号,小至寻常百姓家的一餐一饭,都蕴含着浓浓的史册印迹和说不完的 美食 故事。为了更好地展现“天下 美食 ,尽在都门”的理念,栏目组在成千上万的北京餐厅中精挑细选最有特色的餐厅、最顶尖的厨师、最有代表性的菜肴、最具人气的网红店举动切入点,用极致工致的镜头措辞为观众展示北京汇集的五湖四海、万紫千红。比方北京独占的小吃爆肚儿,经过议定以往的 美食 节目,观众对它已经有了必然认知,但「味道掌门」还将告诉观众:爆肚儿竟然分有十三种!按羊九牛四划分,差异的部位,切法不相像,爆的温度也不相像,乃至连吃的递次都有讲究!除此之外,又有百年老菜芙蓉鸡片若何从花瓣格式方式的古板做法变身两米长的网红菜?整日能卖上千碗的炒肝儿终归有什么隐私?天天排队的烧饼魅力安在?这些关于 美食 的奥妙,都将在「味道掌门」里一一揭晓。

聚焦炊火,展现北京气质打造都邑名片人是味道的魂灵,是都邑的魂灵,北京这样的大国京都,也是一座充满着人的暖和、人的故事的都邑。而味道掌门的独出心裁,都城的 美食 情缘,无不述说着北京人的幸福,铺陈着北京人对糊口的热爱,闪耀着北都城独特的文化气质。在「味道掌门」的节目中,观众看到的将不仅仅是 美食 ,更是 美食 背后缭绕的炊火气,是充满精气神儿的北京糊口图卷。节目以 纪录片 的手法,由 美食 切入,议定挖掘人物传承技术的故事来讲述都邑滋长。借一道味,品一座城,也让观众因一道味,爱一座城,这对待 美食 栏目来说,是亘古未有的摸索。比方节目中介绍的一百多年都没换过店址的烤肉季,既探究了炙子上不为人知的秘籍漏洞与味道的相关,也记录了门客大快朵颐后情不自禁放开嗓门传出的京剧唱腔。谁在文吃里解馋,谁又在武吃里意气风发?深夜里沸腾的暖锅,慰藉了哪些夜归人的委顿?这些生动、鲜活的画面都是「味道掌门」节目独特的魅力。

聚焦文化,记录传承立异畅享京腔京韵 美食 ,既是经久弥香的时间之味,也是文化留存的首要载体。北京,手脚六朝古都,具有丰富的史册文化资源,也是宜居都会的样板。这座都会对付传承与立异的尊重,也将是「味道掌门」展现的核心。比方节目中陈述的百年老字号萃华楼,将首次展示开业时的老匾和老账本,这是实实在在的史册,实实在在的传承。百年老店全聚德即将退休的掌门人,他末尾的心愿是什么?年轻的五星级旅舍厨师辞职开起豆腐坊,到底为了什么?这些传承与立异的故事,都将在「味道掌门」中缓缓陈述。

「味道掌门」说的是北京事儿、北京味儿,更是北京文化。着名主持人阿龙的参与,更为栏目增添了京味京韵的文化气息。在每期节目中,阿龙都会走到当期特色 美食 的北京起源地,畅聊食物中蕴藏的史书故事和人文典故,为节目画龙点睛,升迁灵魂内在。对待这回主持,主持人阿龙慨叹地说:北京是中原的首都,史书和现代在这儿传承,天下和中原在这儿交汇,这个节目也是让他更深入地会意北京的一次机缘。

聚焦品质,打造 美食 纪录片 的佳构栏目「味道掌门」由北京广播电视台生活频道主旨出品。该频道二十多年来一直致力于北京 美食 视频内容的深耕细作,曾经打造出「 美食 地图」「食全食美」「上菜」「北京味道」等多档深受广大观众嗜好的 美食 节目。对待这回「味道掌门」栏目的创作,更是集中了最上风的创作力量,用4K超高清手艺记录影像,用人文故事传递内在,独创了既当代又北京的全新栏目风格。从拂晓四点的北京街头,到夜半兴盛的夜归人,栏目组行使大批纪实拍摄伎俩,每每接续进行十几个小时的拍摄,只为记录珍贵的一手原料。同时,节目充分发挥4K、8K的拍摄手艺本领,寻求画面的极致美感,进一步向观众展示 美食 之美。比喻为了将芙蓉鸡片的一道制作工序拍摄完美,节目组先后屡屡了十几次,再如展示至今都还坚持手工切肉的八十后烤肉非遗技艺传承人,怎么仰仗精湛的技艺切出每片薄厚都是两毫米的羊肉片;满堂用手工一下一下捶打出来的泥子活;烙烧饼的师傅摔山子……这些珍贵的、几近失传的技艺的影像原料,都是「味道掌门」中的一部分。

「味道掌门」的匠心之作,也获取了业界的供认。知名策划人、文化学者乔卫对节目予以了高度评价,他说:「味道掌门」以北京味道为广义动机,以损耗场景为手脚带入,以个别运气为主述重心,以古今评论为话语交互,以生活流的技术分析展现传承与嬗变,以即兴式的表述感怀展现本真与情怀;其间,厨师与食客、餐厅与场景、个别与时代的关连纵横且包涵、温热且诚恳。延续了北京广播电视台无间以来的“生活味道”和“生活品质”,也将中原出品的 美食 影像作品的时空感和体认感提升到一个更具场景体认感的新的境界。

北京师范大学艺术与传媒学院传授樊启鹏也表示:在“内卷”“躺平”成为网络通行词的这日,「味道掌门」充分发明 美食 的观赏性和治愈功能,使得 美食 节目不但传布饮食学问与文化,还承载着抚慰民心的社会功能。节目充分彰显了京味的“讲究”,吃得讲究,活得讲究,率着性质一丝不苟,较着真地热爱生活。

奥斯卡最佳 纪录片 「中国工场」中方制片人张苡芊同样表示:「味道掌门」基于 美食 但不止于美味,着力人物但不止于情节。都邑 美食 的展示和人物故事的敷陈,并异国拘泥于京味 美食 和文化,而是把格局拉大,将镜头聚焦于这个时代,聚焦于糊口在这座都邑的每一个人,同时又展现出了每个人,分歧的特性和不异的共性。片中的每一位掌门自成一派,他们心心在一艺其艺必工,心心在一职其职必举。而片中所敷陈的味道,带来不仅仅是舌尖的味蕾和充饥的满足感,而是让人领略到了一种温度和温存。「味道掌门」所传达出的文化尊重、存在海涵具有建设性和启示性。 美食 的技术必要传承、立异和成长, 美食 的文化也必要传播、传布和推广。

与此同时,为北京餐饮保驾护航的首农食物集团携旗下首农大厨房也加盟「味道掌门」。首农大厨房致力于为机关团体、企事业单位提供全品类食材一站式供职,这次与北京广播电视台的强强联合,势必会为观众朋友们显示全新的 美食 节目体认。

每一道 美食 背后,都是人的固守和匠心。恰是无数制作 美食 的人,点亮了北京这座城的烟火。希望广大观众同伙们,可以和「味道掌门」沿途,赏 美食 精华、探厨艺技巧、听人文故事,看都邑魅力!

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小编总结:

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